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名优绿茶贮藏保鲜技术研究
绿茶 保鲜剂 保鲜方法
2008/12/4
项目《名优绿茶贮藏保鲜技术研究》基于传统单因子名优绿茶贮藏保鲜技术的研究与应用现状，在全面分析名优绿茶贮藏期间常规品质成分、物理性状、感官品质、儿茶素、香气等变化规律为基础，先后完成了名优绿茶贮藏保鲜剂的筛选（包括保鲜剂粗筛选、保鲜剂配方、保鲜剂与名优绿茶配比）、名优绿茶贮藏品质劣变机理、名优绿茶高效贮藏保鲜方法的筛选以及保鲜贮藏后在货架期的品质变化规律等研究，获得了以焦亚硫酸钠与维生素C按5:...
本保鲜技术针对造成茶叶品质劣变的水分、氧气、光线和温度四种主要因素采用综合技术保鲜措施，以山区盛产的植物为原料研制出全天然无毒、无异味的双效茶叶专用保鲜剂，通过降湿、除氧、阻光并辅之于适度温控的方法保存茶叶，贮藏十个月以上到春节前后，仍然能保持春季上市时的色、香、味、形，特征无明显改变。本技术配套的天然双效茶叶专用保鲜剂原料容易获得，生产过程中不引入化学试剂，生产设备要求低，生产工艺简便。保鲜剂...
酶技术在茶叶贮藏保鲜中的应用
酶茶叶 贮藏
2008/11/7
项目通过试验筛选，选择葡萄糖氧化酶作为酶保鲜剂，根据反应机理，对比试验，酶与底物葡萄糖的作用方式为选择底物加2%葡萄糖氧化酶的水溶液，为进一步提高除氧保鲜效果，在其中加入亚硫酸铁。将酶保鲜剂应用于茶叶贮藏试验结果表明，历经夏天8个月常温贮藏后，茶叶品质得以很好的保持，为下一步茶叶酶制剂与常规保鲜剂结合应用打下了基础。