搜索结果: 1-15 共查到“知识要闻 食品加工技术”相关记录604条 . 查询时间(1.109 秒)
国际食品科学院王强研究员赴新疆天润唐王城乳品有限公司考察交流（图）
王强 新疆 天润唐王城 乳品
2024/8/13
2024年8月8日，国际食品科学院院士、植物蛋白结构与功能调控创新团队王强研究员带领中国农业科学院农产品加工研究所与生物技术研究所有关团队成员赴新疆天润唐王城乳品有限公司考察交流。新疆天润唐王城乳品有限公司生产部部长王新文，综合部副部长岳雪等公司领导陪同考察交流。
蛋白质被广泛用于制造食品中的多功能发泡剂。吸附在气-水界面的蛋白可通过界面交联构象重新排列，并在气泡周围形成高粘弹性膜，酪蛋白酸盐（Cas）具有良好的发泡能力，并且由于其高界面活性而被广泛用于发泡剂。然而，在真正的食品泡沫体系中，表面活性分子倾向于在气-水界面处形成类似于薄三维凝胶结构的吸附层，促进空气分子通过层间间隙渗透，从而损害泡沫的长期稳定性。因此，改善蛋白质的发泡性能以扩大其在各个领域的适...
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理，探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制，梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响，以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础，并为下一步实际应用提供技术指导。
花生油独特的风味特征是多种成分共同作用的结果，包括吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类、醇类、碳氢化合物、芳烃类等，这些化合物对花生油的整体风味贡献不同。有研究表明，花生原料中精氨酸、酪氨酸、赖氨酸等挥发性前体物质可提供更强烈的香气，因此研究花生原料中氨基酸的初始浓度与榨油后产生的风味化合物组成的相关性至关重要。然而，关于氨基酸对关键芳香化合物的主要贡献仍然缺乏科学证据，对于不同品种花生原料中氨基酸组成与...
淀粉是饮食中碳水化合物的主要来源，其消化特性与人体代谢健康有密切关系。其中，快速消化淀粉（RDS）、慢速消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）是衡量淀粉消化特性的重要指标。菠萝蜜是广泛生长在亚热带地区的水果，其种子中富含淀粉。菠萝蜜淀粉中直链淀粉含量高（26.41% ~ 38.34%）、抗性淀粉含量约为77.60%，导致其消化特性较差。菠萝蜜淀粉不易被人体消化吸收，所以需要通过加工技术对其淀粉改性提...
国际食品科学院王强研究员赴青岛海洋食品营养与健康创新研究院考察交流（图）
王强 青岛 海洋食品
2024/8/13
2024年7月8日，国际食品科学院院士、中国粮油学会首席专家、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席科学家王强研究员带领团队成员赴青岛海洋食品营养与健康创新研究院进行考察交流。中国工程院院士、青岛海洋食品营养与健康创新研究院（以下简称“研究院”）院长薛长湖教授、中国海洋大学食品科学与工程学院院长毛相朝教授、副院长徐宋娟教授等领导陪同考察。
2024年6月21日，康奈尔大学Syed Rizvi教授应邀在旧图书馆2001为食品学院师生作了题为“Design and Development of Engineering Processes for Novel Foods”的专题讲座。讲座由吴晓蒙副教授主持，食品学院院长廖小军教授、赵靓教授、劳菲副教授、国际马铃薯中心科学家Philip Kear研究员出席讲座。
中国科学院烟台海岸带所揭示轮胎微粒老化过程对微藻毒性的影响机制（图）
循环 添加剂 代谢
2024/6/27
鉴于海洋微藻在食物链和养分循环中的关键作用，中国科学院烟台海岸带研究所陈令新团队选择了海洋生态系统中常见的硅藻Phaeodactylum tricornutum为试验物种，探讨了微藻生理和代谢对不同浓度TWPs、原始TWPs以及不同老化程度的TWPs及其渗滤液和浸出颗粒的响应。结果显示，TWPs对微藻生长呈现低剂量刺激和高剂量抑制效应；与原始TWPs相比，老化TWPs对微藻的生理和代谢影响更大，如...
中国科学院成都生物所在生活污水藻菌共生净污固碳处理技术研究中获得进展（图）
污染 肥料 饲料 添加剂
2024/6/24
在当前碳中和背景下，以能源消耗和污染物转移为代价的传统污水处理工艺不能满足“减污降碳”战略要求。目前国内污水处理厂每年用电量占全国总量0.3%，释放约1.14亿吨二氧化碳当量(CO2e)。微藻作为水体中常见单细胞生物，因其快速同化污水中氮磷污染物、高效固碳、低能耗和资源化利用优势（如微藻肥料、饲料添加剂和生物能源等）而得到广泛研究。污水微藻处理技术有效推动污水处理从“高碳排放处理工艺”转型为“低碳...
华南理工大学孙大文院士被评为全球“食品工程”领域最顶尖的学者（图）
孙大文 食品工程
2024/8/11
近日，国际学术排名机构ScholarGPSTM发布全球前0.05%顶尖科学家榜单排名，孙大文院士被评为全球“食品工程”领域排名第一的学者。孙大文院士在Highly Ranked Scholar - Lifetime（高排名学者-终身）和Highly Ranked Scholar - Prior 5 Years （高排名学者-过去五年）两个类别中均位居榜首。孙大文院士的学术成就无论在数量和质量，还是...
中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队构建大豆分离蛋白Bigel食品级油墨实现空心-旋转模型高精度3D打印（图）
大豆 分离蛋白 Bigel 食品级油墨 空心-旋转模型 高精度 3D打印
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队成功构建大豆分离蛋白双相凝胶（Bigel）油墨体系并应用于高精度3D打印食品。研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）上，中国农业科学院农产品加工研究所2023级博士研究生仇润慷和华南农业大学2022级硕士研究生邱国栋为论文共同第一作者，中国农业科学院农产品加工研究所王凤忠...
科学碰撞艺术 舌尖上的相遇：“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛圆满落幕（图）
扬翔杯 肉制品加工 创意大赛
2024/4/29
2024年4月21日，华中农业大学“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛决赛在新工科楼122会议室举行。广西扬翔股份有限公司万得厨运营中心食品研发技术部总监董会龙，影子科技-华中农大健康食品产业研究院研究员、食品味道研究所所长谢定源，华中农业大学食品科学技术学院党委书记杨铁贵、院党委副书吕瑞凯，教授刘茹、副教授荣建华等参与决赛评审工作。
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首次将红外热成像技术应用在肉片炒制加工中，以便实时监测菜肴受热均匀性、成熟度以及温场分布变化；同时从传热传质、蛋白质结构和组织学分析等方面证实了传统烹饪理念，即大火爆炒可以作为改善炒制肉片嫩度的有效策略之一。相关研究成果发表在《Meat Science》（IF：7.1）上，2022级博士研究生徐颖为论文第一作者，张春晖研究员和杨平助理研...
2024年3月26日，广元市人民政府新闻办公室召开中国西部（广元）食品饮料产业发展大会新闻发布会，记者获悉，以“深化合作 共谋发展”为主题的2024年中国西部（广元）食品饮料产业发展大会将于2024年4月7日至9日在广元举行。
中国科学院武汉分院水生所在生物膜形成对塑料中典型添加剂释放影响研究中取得进展（图）
生物膜形 塑料 添加剂释放
2024/4/14
随着塑料制品成为我们日常生活中不可或缺的一部分，它们带来的环境问题也日益受到全球关注。塑料生产过程中会存在大量添加剂的使用，这些添加剂本身的毒性效应使其成为塑料生态风险的重要组成。了解塑料中添加剂的环境行为是评估其生态风险的前提条件，而在真实环境中，塑料中添加剂的环境行为除了被各种理化参数控制外，还可能受到生物活动的影响。2024年4月1日，中国科学院水生生物研究所（以下简称水生所）吴辰熙团队的一...