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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
[漫话酒类]黄酒的酿造工艺（图）
漫话酒类 黄酒 酿造工艺
2025/4/21
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
[漫话酒类]啤酒的酿制过程（图）
漫话酒类 啤酒 酿制过程
2025/4/21
啤酒生产技术主要有以下几种：浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966...
食品添加剂的健康与危害
食品添加剂 健康 危害
2025/4/21
近年来，中国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空问，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超...
用酵母菌发面蒸馒头（图）
酵母菌 发面 蒸馒头 解毒护肝
2025/4/21
传统方法有缺陷，很多人就改用酵母发面，但用的同时不免嘀咕：买来的酵母是什么东西？其中有没有化学合成的物质？吃了会不会对身体不利呢？
其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无...
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
山东农业大学食品科学与工程学院博硕士学位点学科介绍
山东农大食品学院 博硕士学位点 学科介绍
2025/4/16
2011年批准为一级博士学位授予点，本学科从1995年开始招收硕士研究生，2006年开始招收博士研究生，积累了丰富的研究生培养经验，已形成园产品加工与贮藏工程、粮食、油脂及植物蛋白工程、动物源性食品加工工程、食品安全与营养等4个相对稳定、特色鲜明、优势明显并在国内外具有一定影响的研究方向。该学科学术队伍整齐，学术梯队结构合理，教学、科研成绩突出。学位点仪器设备先进，学术氛围和科研环境优良，为研究生...
本领域依托功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室（与北京协和医院共建）、中国轻工业功能与营养重点实验室、GI（血糖生成指数）测试与国际联合研究实验室等，针对功能食品行业研究热点，重点布局蛋白组学、合成生物学、人体微生物组学、精准营养与循证医学等前沿学科，利用学科交叉融合优势，构建从功能性食品原料到个性化功能食品创制到临床应用的产业链及标准法规配套体系，解决“产-学-研-医”创新链内融合发展新难...
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：产品创制与市场推广平台（图）
中国食品院 产品创制 市场推广
2025/1/20
产品创制与市场推广平台围绕中国食品发酵工业研究院“绿色、健康、智能”发展方向及“2+1”战略布局，依托食品院传统发酵及功能食品等领域的优势，协同检测、标准、酿造、功能食品研发等资源平台，统一负责研究院背书的终端产品的创制、市场推广，打造高端产业化运营平台，用创新引领产业升级，以服务保障人民生活品质。
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：食品标准化技术研究与应用
中国食品院 食品标准化 技术研究
2025/1/20
标准与数字化研发部长期致力于食品与发酵工业领域标准化工作。承担了全国白酒（SAC/TC358）、酿酒（SAC/TC471）等7个全国标准化技术委员会秘书处工作，以及薄壁金属容器（ISO/TC52）、生物技术（ISO/TC276）等国际标委会秘书处或国内技术归口工作；拥有全国食品发酵标准化中心工作平台。在食品安全、产品真实性、食品链溯源、食品感官等领域和酿酒、饮料、特殊膳食、罐头、工业发酵、食品添加...
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：食品信息研究发展部
中国食品院 食品信息 研究发展部
2025/1/20
食品信息研究发展部重点开展食品行业的信息采集、加工和应用，开展新技术背景下的学术期刊出版和媒体传播模式创新，打造高效的信息交流平台，凭借中轻食品的行业优势和技术优势，梳理和统一规划中轻食品版块刊群融合与传媒生态体系。重点开展科研成果学术发表、行业热点信息调研、行业会议交流、科普活动等业务。
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：特殊医用配方食品合作研究开发中心
中国食品院 医用配方食品 合作研究 开发中心
2025/1/20
为提高中国食品发酵工业研究院综合研发创新实力，努力在行业新的研发领域有所突破，从而实现跨学科发展和新的经济增长点，研究院成立了“特殊医用配方食品合作研究开发中心”。
中国食品发酵工业研究院有限公司研发领域：酿酒及传统发酵食品技术研究与应用
中国食品院 酿酒 发酵食品技术 研究应用
2025/1/20
依托国家级品质与安全国际联合研究中心、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室、酿酒（传统发酵）技术研发平台围绕“安全、质美、养生、高效”的核心，以国际化的视野及水准，搭建传统发酵食品领域产学研用写作及成果转移平台，成为国际国内众多行业头部企业的坚强技术后盾和支撑力量，在引领行业技术进步和科研成果转化方面发挥了重要作用。
创建植物油脂分子及特异品质检测技术及标准体系，突破植物油脂分子分离识别难、特质成分富集纯化难和特异品质现场检测难的三大瓶颈难题，提升油料油脂特质成分精准检测水平；创建植物油料油脂油酸、芝麻素、辣椒素等特异品质速测技术，实现特异品质检测技术的现场化、简便化、实用化和标准化。