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蛋清肽酶解工艺及血管紧张素转化酶抑制活性研究（Enzymatic Hydrolysis Technology for ACE-inhibitory Peptides from Egg White）
蛋清 ACE抑制肽 酶解
2010/12/29
采用酶法制备蛋清肽，色谱纯化ACE抑制活性组分并鉴定其一级结构。通过考察底物质量分数、加酶量、酶解温度和pH值对水解度的影响，结合多元线性回归设计和二次回归正交组合设计建立蛋清ACE抑制肽酶解工艺模型，并经液相色谱串联质谱鉴定其一级结构。结果表明：最佳酶解工艺为底物质量分数8%、pH值10.73、加酶量12.14%及酶解温度56.80℃，酶解物纯化后半抑制质量浓度为0.18mg/mL。液相色谱串...
基于Box-Behnken模型的卵清蛋白糖基化制备技术（Optimization of the Preparation of Glycated Egg White Protein by Box-Behnken Model）
卵清蛋白 糖基化 乳化性质
2009/11/24
采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化，测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应条件为：糖添加量9%，反应时间48h，反应温度60℃，在此条件下乳化活性为1.328，乳化稳定性为9.63min，相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍。糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数。糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子...
高压脉冲电场对蛋清单增李斯特菌的杀灭效果（Synergistic Effect of Pulsed Electric Fields on the Inactivation of Listeria innocua in Egg White）
高压脉冲电场 蛋清 李斯特菌
2009/8/11
研究了高压脉冲电场（PEF）与温和热协同处理对蛋清中嗜冷菌——单增李斯特菌的杀灭效果。结果表明，当处理温度为15℃时，20、25、30和35kV/cm电场强度作用400μs，每1mL蛋清所含李斯特菌数分别降低了0.8、1.4、2.3和3.8个数量级。当处理温度升至55℃时，每1mL蛋清总菌数分别降低了1.3、2.5、4.9和6.4个数量级。当处理温度为15℃，35kV/cm作用100、200、30...