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处暑是二十四节气中的第十四个节气，虽节气名带有一个“暑”字，却是秋季的第二个节气，此时正是夏余秋始，八月未央。处暑即为“出暑”，“处，去也，暑气至此而止矣”，表示炎热的暑天即将过去，秋意渐浓。处暑时节的气候特点是白天热，早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气较干燥。此时节的饮食要选择清热生津、养阴润肺的食物，今天的科普之旅推荐大家“处暑食鸭肉”！
日龄对麻鸭肌内脂肪、肉质及挥发性风味的影响
日龄 肌内脂肪含量 肉质 挥发性风味物质
2016/6/28
通过测定不同日龄麻鸭的肌内脂肪含量,蒸煮损失、剪切力、失水率、肉色等肉品质指标,研究日龄对肌内脂肪和鸭肉品质的影响,同时采用顶空固相微萃取气质联用技术分析不同日龄麻鸭的挥发性风味成分。结果表明,不同日龄麻鸭肌内脂肪含量差异显著(p0.05),且随日龄的增加而增加。日龄对蒸煮损失、剪切力、失水率和b*(黄度)有显著影响(p0.05),随着日龄增加,蒸煮损失减小,剪切力变大,b*(黄度)变大。在不同日...