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1-1
共查到
“
食品检验学 芽
”
相关记录1条 . 查询时间(0.109 秒)
主成分分析法在研究宜宾芽菜风味物质变化中的应用
宜宾芽菜
主成分分析法
发酵
风味物质
2016/6/29
为研究宜宾芽菜发酵过程中风味物质变化情况,采用HS-GC-MS法对宜宾芽菜发酵过程中不同时期的样本分析,以该数据为样本,用主成分分析法研究其主要特征风味物质。结果表明:不同发酵时间段共检测出78种香味物质,其中有烯烃类21种、醇类23种、酯类12种、醛类4种、酮类7种、醚类3种、苯环类6种和其他类2种;利用主成分分析法共提取出6个主成分及对宜宾芽菜香味影响较大的物质12种。通过本文的研究能够掌握芽...
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