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芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究果蔬饮料芦柑苦瓜护色 2009/7/3

［目的］充分利用芦柑和苦瓜的营养特性，开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。［方法］以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料，通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。［结果］试验得出，芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为：芦柑汁20%，苦瓜汁10%，砂糖7%，蜂蜜3%，柠檬酸0.2%。［结论］在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽，兼有苦瓜和芦柑的营养与...