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食品加工的副产品加工与利用
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1-1
共查到
“
知识库 食品加工的副产品加工与利用 鸭
”
相关记录1条 . 查询时间(0.082 秒)
鸭血豆腐感官品质评价指标筛选
鸭血豆腐
品质
评价指标
筛选
2016/5/20
为了简单、快速评价鸭血豆腐的食用品质,建立鸭血豆腐质量评判方法,本文对10种不同品牌的鸭血豆腐进行感官评价,并通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法,对鸭血豆腐的关键评价指标进行筛选。通过M值分析和主成分分析筛选得到表面光滑、嫩度、硬度等12个评价指标。相关性分析结果表明,表面光滑与嫩度、质地弹性、硬度、粘着性相关系数分别为0.794、0.756、0.889和0.794;鸭香味与湿润度的相关系数...
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