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高温短时气流膨化薏米工艺优化农产品工艺优化高温短时气流膨化薏米 2012/8/8

为了对薏米高温短时气流膨化工艺进行优化，采用响应曲面法研究了预糊化时间、膨化温度、膨化时间和含水率4个因素对薏米膨化率和黄蓝值的影响，并对膨化前后薏米的淀粉和蛋白质体外消化性以及细胞结构进行了分析。结果表明，影响薏米膨化率因素的强弱顺序依次为膨化时间>含水率>膨化温度>预糊化时间，高温短时气流膨化薏米的最优条件为预糊化时间30 min、膨化温度250℃、膨化时间20.0 s和含水率6%。膨化后薏米...