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南京师范大学饭店管理概论课件第十章 饭店的成本控制与收益管理。
过去10年中，收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段。尽管餐厅是实施收益管理的可行场所，然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步，特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之甚少。文章以广州富力君悦酒店凯菲自助餐厅为例，通过问卷调查法、参与观察法获取研究数据，研究时间控制、容量控制、差别定价和菜单管理策略在餐厅收益管理中的应用。研究发现：第一，市场细分...