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了解口岸食品中微生物的污染状况及分布,确定高危食品种类,为进一步预防食源性疾病的发生提供科学依据。方法 2010—2014年定期对机场口岸人员流动高的食品经营场所抽检各类食品样品,按照国家标准进行微生物指标检测和评价。结果 4 926份食品样品总合格率为85.77%,共检出27例金黄色葡萄球菌。不同检测指标中,大肠菌群合格率最低；不同种类食品中,冷食食品合格率最低；不同季节,第四季节合格率最低。结...
近年来，白酒里的塑化剂、猪肉里的瘦肉精、牛奶里的三聚氰胺等问题经媒体报道后，食品安全问题在百姓心目中成为一个饮食大患。在近日由中国食品工业协会主办，光明食品集团和中粮集团承办的“2014中国食品产业发展论坛”上，第一届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士指出，现在，中国的食品安全状况不是大家没东西吃，也不是食品安全事故真的频发。十七八年前，中国的食品合格率仅50%—60%，像酱油等工业...
食品微生物风险分级研究进展
食源性疾病 微生物危害 风险分级 风险分析
2015/11/16
通过开展食品中微生物危害的风险分级研究,筛选高危食品和微生物危害进行重点监管是国际上控制食品微生物危害的通行策略,但是目前尚无国际通用的食品微生物风险分级模型。本研究对国际上已经开展的食品微生物风险分级研究进行回顾,指出了存在的问题,并提出了基于风险监测的定量风险分级模型的构想。
嘉兴市即食食品中致病微生物的污染现状调查
即食食品 微生物 调查 食品安全
2015/11/16
了解市售食品中食源性致病微生物的污染现状,发现高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法 在农贸市场、超市和餐饮环节采集与嘉兴市消费者生活密切相关的8类即食食品,开展常见致病微生物监测。结果 采集的640份食品样品中,检出致病菌56株,检出率为8.75%(56/640),检出菌株以副溶血性弧菌为主,占总检出数的69.64%(39/56)；金黄色葡萄球菌居次位,占14.29%；单核细胞增生李...
采用高级微生物基因分型系统(DiversiLab系统)对食品中单核细胞增生李斯特菌进行基因型分析,将分型结果与血清型和菌株的耐药性进行比对研究。方法 DiversiLab系统是基于rep-PCR原理对微生物进行分型,将分型结果与菌株的血清型进行比较研究,同时对菌株的耐药性与rep-PCR型别进行研究。结果 采用DiversiLab系统将46株单核细胞增生李斯特菌分为9个型别A～I。血清型为1/2a...
我国食品工业微生物菌种使用情况调查
食品工业 微生物 调查 管理
2014/7/8
调查我国食品工业用微生物菌种使用情况。方法 采用问卷调查方法 ，收集我国食品工业用微生物菌种的使用情况。结果 共收集来自于企业和食品行业协会提供的137株食品工业用菌种信息，其中116株(84.67%)是由6家有资质的菌种保藏单位提供，另有21株（占15.33%）是来自外资企业、大学和国内企业。按照生产的食品类别，用于生产植物性食品的122株，占89.05%，用于生产动物性食品的15株，占1...
评估北京市餐饮业食用冰块微生物污染的风险。方法 在北京市场抽检了63份餐饮业食用冰块样品,冰块独立分装在无菌采样袋中,2 h内完成采样到检测的过程。按照国家标准方法检测其中的菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。结果 63份餐饮业食用冰块样品均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌等致病菌。连锁快餐店和咖啡店食用冰块的菌落总数和大肠菌群等指示菌计数较低,部分饮品甜品店食用冰块菌落总数和...
了解瑞安市生食腌制海产品微生物和重金属的的污染状况,为制定有效的监管措施提供依据。方法 在全市范围内的市场上采集定型包装及散装生食腌制海产品按国家标准进行菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门菌、志贺菌)、铅、砷、汞、镉的检测和评价。结果 共检测样品349份,总合格率为57.31%。定型包装产品和散装产品合格率分别为73.09%和29.37%。菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅...
即食食品微生物限量标准比较分析
食品 标准 即食食品 微生物
2015/12/14
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
即食食品微生物限量标准比较分析
食品 标准 即食食品 微生物
2015/12/4
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g。参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/...
目的探讨微生物多轮次能力验证方案及其在考察参试实验室检测能力的持续满意情况和评价实验室 整体检测水平中的作用。方法通过食品微生物两轮次能力验证PTC-T013、9个微生物检测项目、Il个检测样品 分别进行5项定量检测和6项定性检测来考察参试实验室的检测水平；定量样品采用Z一比分数统计分析，定性样 品直接与设定值比较，两轮次结果进行综合比较分析。结果71. 7%实验室取得了满意的结果，虽然两轮不满意...