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本研究以柠檬香精为芯材，壳聚糖（CS）、明胶（GE）和纤维素纳米晶体（CNC）为复合壁材，采用复凝聚法制备柠檬香精微胶囊。研究了壁材质量分数、CNC质量分数、芯壁比和乳化速率对微胶囊粒径和包埋率的影响，确定了最佳制备工艺条件为：壁材质量分数0.2%，CNC质量分数0.3%，芯壁比3:1，乳化速率900 r/min。在此最佳条件下制得的香精微胶囊包埋率为74.35%。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）...